Yemek olayını sağlıklı ve ucuza halletmek istiyorsanız dışarıda yemek yemeyin, evde sebzeli yemekler pişirin.
Pişirdiğiniz yemekleri buzdolabı poşetlerine (zip bag) koyarak buzlukta saklayıp zamanı geldiğinde fırında, mikrodalga fırında, ya da tavada kolayca ısıtabilirsiniz. Özellikle kıyma aldığınızda soğanla ve salçayla kavurup bu şekilde torbalarda buzluğa atarsanız daha sonra sebze yemeği yaparken direkt yemeğin içinde bu torbadan aktararak her defasında kıyma kavurma olayından kurtulmuş olursunuz.
Çokça sorulan bir soru soğanın nasıl kesileceği: Çok basit: Önce ikiye keseceksiniz, soğanın sapıyla tepesini birleştiren çizgiden. Sonra yarım tabak ya da “cutting board” üzerinde önce yatay (soğanın sapıyla paralel olacak şekilde), sonra dikey keseceksiniz.
Birkaç pratik ve sağlıklı sayılabilecek yemek. En az vakit alanından başladım:
Tuna Sandwic (3 dk): Bir küçük konserve suda tuna (iyi bilinen markalardan birini kullanmanızı tavsiye ederim), üç kaşık mayonez, karıştırıp kızarmış ekmek arasına süreceksiniz. Baharat olarak curry, kimyon, karabiber, kırmızı biber ekleyebilirsiniz.
Sebze yemeği (ya da sebzeli et yemeği) (30 dk):
1. Ocağı ortanın üstü ateşe getirin.
2. 3 kaşık sıvıyağı ya da zeytinyağını tavaya koyup içine 1 soğan doğrayın.
3. Ocağı düşük ateşe getirin.
4. Soğan bir yandan sote olurken sebzeyi hazırlayın.
5. Konserve kullanıyorsanız konservenin içindekileri süzgeçe döküp bolca yıkarsanız konserve kokusu gider. Taze sebze (mesela patates, havuç, broccoli) kullanıyorsaniz (ki böylesi en güzeli) 2 pound’a kadar koyabilirsiniz.
6. Patlıcan yapıyorsanız patlıcanı bir saat öncesinden tuzlu suya doğrayıp acısının gitmesini sağlayabilirsiniz. Bamyayı da sirkeli suda bekletin aynı şekilde.
7. Soğan kavrulmaya başladıktan bir süre sonra biber doğrayıp onu da kavurabilirsiniz.
8. Üzerine bir tutam tuz ekleyin (mümkünse Himalaya tuzu).
9. Soğan kavrulunca (pembeleşince) sebzeleri sırasıyla koyabilirsiniz.
10. Pişme zamanı olarak: Taze fasülye, havuç, patlıcan, patates karnıbahar, brokoli, domates olarak sıralanabilir, siz de uygun aralıklarla elinizdeki sebzelerden bu şekilde ekleyebilirsiniz.
11. Her eklemeden sonra bir iki dakika kavurup çevirirseniz o sebze de kavrulur.
12. Son sebzeyi kavurduktan hemen sonra (domatesten önce) eğer istiyorsanız önceden hazırladığınız kavrulmuş kıymayı ya da eti koyabilirsiniz.
13. Baharat olarak karabiber, kırmızı biber, nane koyabilirsiniz.
14. Bu karışımın üstüne kaynamış su dökün.
15. Bu şekilde orta üstü ateşte sebzelerin hepsi yumuşayana dek pişireceksiniz.
16. En son sebze de piştikten sonra altını kapatıp üstünü yarı kapatarak 5-30 dakika demlendirirseniz lezzeti çok artar.
Pilav (30 dk):
1. Bir bardak pirinci tencereye koyup üzerine 1 tatlı kaşığı tuz atın. Sıcak su ilave edin, 1 saat bu suda kalsın. Sonra, soğuk suyla iyice yıkayarak süzgeçe dökerek suyunu süzün.
2. Tencereyi kurulayıp 2 kaşık mısırözü yağı veya land o’lakes marka tereyağı koyun.
3. Eğer şehriye istiyorsaniz şehriyeyi 2 dakika kavurun.
4. Sonra bir tutam tuz ve duruladığınız pirinci ekleyin, yağda onu da kavurun ve 1 bardak pirinç için 1,5 bardak kadar soğuk suyu kavrulmuş pirincin üstüne dökün.
5. Ocağı ortanın üstü ateşe getirin.
6. Pirinç suyunun çoğunu çekene kadar bekleyin. Sonra ocağı düşük ateşe getirin ocağa.
7. Karıştırmanıza gerek yok.
8. Pirincin suyu tamamen çekilince ocaktan alıp 10 dakika demlendirirseniz lezzeti çok artar.
9. Servisten hemen önce iki kaşık tereyağı ve azıcık karabiber koyabilirsiniz. Değişik arayışlar içinde olanlar Pakistan baharatçılarından alacakları “Biryani”yi baharat olarak deneyebilirler.
Baklava (1,5 saat): Aslında baklava yapmak çok zor değil, ama vakit alıcı. En basit tarifini burada vereceğim. Gerekli malzemeleri önceden temin etmeniz gerekiyor: Ceviz, şeker, tarçın, Land of Lakes’in tuzsuz (unsalted) tereyağı (üzerinde oturan kızılderili kız resmi, icinde 4 çubuk yağ var) ya da başka bir unsalted tereyağı, “fillo dough” denen kağıt gibi incecik hamur katmanlardan oluşan hamur (süpermarketlerde “Apollon” ve diğer markalar altında satılıyor), bir limon. Alet olarak ise: Fırça (çok gerekli!), bir tencere, bir tepsi (tercihen cam), yağı eritmek için tava, ceviz kırmak için naylon torba
Yapılışı
1. İki bardak cevizi naylon torbaya koyup sert bir şeyle (bir sebze doğrama tahtası bile olur) dövün. Dövülmüş cevize iki kaşık şeker ve bir kaşık tarçın koyup iyice karıştırın.
2. Tereyağından birbuçuk çubuk alıp bir tavada kısık ateşte eritin (kızartmayın)
3. Tereyağını eritince artık fırçayla önce cam tepsiye sürün sonra ince yufkaların iki-üç katını yayıp yağ sürün.
4. Tereyağını sürmeye başlarken bir yandan da iki bardak şeker ve iki bardak suyu tencerede kaynatmaya başlayın, siz hamuru bitirip fırına sürerken şurup da hazır olacaktır böylece.
Tereyağını yufkaların her milimetrekaresine bolca koyarsanız aşırı yağlı olur. Fırçayı bir kere yağa batırın, tavanın kenarında yağın fazlasını süzün hafif hafif iki-üç kat yufka serip yağlayın. Bu, baklavanın püf noktası.
5. (Bu arada şurubu kontrol edin, kaynamaya başladıysa iki kaşık limon suyu koyun içine, kaynamaya devam etsin.)
6. Hamurun yarısını bitirince yine yağ sürüp önceden hazırladığınız ceviz karışımını üstüne düzenli yayılacak şekilde döşeyin.
7. (Bu arada şurubu kontrol edin, çok koyu olmasın. Kaşıkla alıp döktüğünüzde damla damla olmuyorsa şurup olmuş demektir, ateşten alın artık. Soğutun.)
8. Aynı şekilde geri kalan hamurları da teker teker ekleyin.
9. Fırını 375°F (200°C) getirip tepsiyi fırına sürün.
10. Baklavanın üstünde açık renk kahverengiyi gördüğünüzde fırından çıkartın.
11. Sıcak hamura soğuk şurubu “cos” diye ses cıkartacak şekilde dökün, her kısmına yayarak.
12. Yemeden önce ne kadar beklerseniz şurubu o kadar çekip o kadar lezzetli olur.
Türkiye’deki kaymakları burada bulmak imkansız, ama dondurma ya da Whip Cream koyabilirsiniz.
Yalancı Cheesecake (Tatlı) (3 dk): Üç kaşık cream cheese ile iki kaşık reçeli (mesela çilek reçeli) ya da balı karıştırıp Graham bisküvilerinin arasına süreceksiniz. İsterseniz çok az toz tarçın da koyabilirsiniz.
Peynirli Tost (5 dk): Mini-fırınınz varsa , ekmeğin üzerine peynir koyarak mini-fırında 5 dakika ısıtın. Peynir eriyor ve lezzetli oluyor. Oldukça pratik. Üç kaşık ricotta veya parmesan peynirini bir kaşık yağ (dilerseniz bir diş ezilmiş sarımsak) ve baharatlarla karıştırıp ekmeğin üzerine sürüp mini-fırında oldukça pratik bir pizza yapabilirsiniz.
Web Bağlantıları:
Diğer Türk yemeği tariflerini çeşitli sitelerden kolaylıkla bulabilirsiniz. Ayrıca Emine Beder ve Gönül Candaş’ın kitapları da oldukça faydalı olabilir.
Bunlara ek olarak dünya mutfağının yemek tariflerini www.allrecipes.com sayfasında bulabilirsiniz.
Yaşadığınız yerde Türk yiyecekleri satan bakkal bulamıyorsanız:
http://bestturkishfood.com/
sayfasını ziyaret edip İnternetten alışveriş yapabilirsiniz.
Tagged : yurt dışı
